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우리나라의 독특한 반주 문화
다들 식사를 하시면서 간단한 반주를 하시는 분들이 있으실거라 생각합니다. 술은 순전히 술 취한 부모에게 거의 신경을 쓰지 않고 시작되었습니다. 아버지의 술 욕구를 해소시켜 건강을 챙기려는 지극히 사소하고 소박한 생각은 내가 처음 술에 관심을 갖게 된 배경이 있으신 분들이 많을텐데요. 처음에 술을 직접 만들 수 있도록 술을 만드는 법을 배울 수 있다는 생각을 하기 시작했고, 더 다양한 술을 연구해야 한다는 생각이 들기 시작해었습니다. 술을 익힐수록 더욱 체계적인 연구와 기록이 필요하다는 것을 깨달았고, 술뿐만 아니라 술의 목적이나 목적에 따라 술을 다르게 만들어야 한다는 것을 깨닫기까지 오랜 시간이 걸렸다고 합니다. 동시에 술을 만드는 사람들은 어떻게, 어떤 목적으로, 어떻게, 어떻게, 어떻게 술을 마실지, 어떻게 즐길지 결정해야 한다고 하는데요. 결국 술을 만드는 사람은 술을 즐길 수 있도록 배려해 맛과 향의 질에 신경을 써야 하지만 건강을 고려해 가급적 술을 마시지 않아도 건강에 유의해야 합니다.
술 만드는 법 교육에서는 다소 배반적인 이야기일지 모르지만, 술 마시는 데는 반주가 가장 좋은 방법이고, 좋은 주인(양주)에게는 취하지 않을 술을 맛보는 방법이 있습니다. 실제로 전통주라는 말을 쓰기 전에는 한국에서 만든 토착주의 총칭이 가양주였습니다. '양양주'는 '집에서 술을 마시는 목적이나 목적에 따라 마시는 것'을 의미한다고 하는데요. 그러나 양양주의 뿌리를 파고들면서 우리는 우리의 술버릇이 밴주와 야주의 개념이었다는 것을 깨닫습니다.
우리 양양주가 반주문화로 뿌리를 내리기 시작한 것은 통일신라 때부터입니다. 태종천주현은 당시 왕의 식사 내용을 말하고 있는데요. "왕의 식사는 하루에 말 아홉 마리와 꿩 아홉 마리와 함께 먹었는데요. 그 계산은 쌀맥주, 술맥주, 꿩 10마리라는 것을 보여준다고합니다." 술은 상식으로 사용되었고, 술은 식사 시간에 사용되었다는 것이 확인되었다고 합니다. 이후 고려시대와 조선시대에 유교를 바탕으로 한 유교가 강조되었고, 반주, 향연, 농경, 잔치 등 다양한 용도로 사용되었다고 하는데요. 문화가 황금시대로 접어들게 되면서, 가정주부들도 가전제품의 가전제품을 즐기고 준비해왔기 때문입니다. 일제강점기가 끝나면서 맥은 끊기거나 625전쟁 이후 가양주는 식량위기에 따른 곡물관리법에 의해 밀로 취급이 되기 시작하였습니다.
실제로 오랫동안 깨어진 전통주 1000여종 가운데 재생산이나 복원을 통해 경험한 850여종의 술, 특히 과일과 꽃향기에 단맛이 두드러진다는 공통점을 발견할 수 있었습니다. 전통주의 질은 일본의 술인 사케와 미국을 중심으로 형성된 것으로 조사되었습니다. 결국 이런 향기로운 아로마와 쌀과인은 향기를 즐기므로 서둘러 마시지는 않고, 즐기는 경향이 있습니다. 항상 집에서 준비해 온 데다 부모님의 식사 때 한두 잔의 술과 귀한 손님을 접대하는 데 쓰이는 애벌레가 반주를 하는 것도 이 때문인데요. 한편 부모와 노인을 위한 반주는 식사 후 소화를 돕고 맛을 돋우는 것을 목적으로 하는 독특한 음주문화라고 할 수 있습니다. 따라서 전통적인 전통주, 즉 대부분이 술을 마실 수 없는 방식으로 양조하고 설사 과음하더라도 다음날 숙취 등 후유증은 없는것으로 추측이 됩니다
술은 흔히 '백지장', '장수장'으로 불리기도 하는데요. 이는 옛 조상들의 술 만들기 과정과 사용법, 그리고 노부모와 노인들의 건강과 장수를 기원하는 반주에 일용되는 술이 특히 중요하다는 사실 때문인데요. 술이 달아서 취하지 않아 술을 전혀 마시지 못해도 한두 잔 정도는 마실 수 있기 때문입니다
특히 음료가 달아서 술을 많이 마시고 싶어도 한두 잔 마셔도 술을 마실 수 없더라도 한 번에 서너 잔만 마실 수는 없습니다. 술이 많아 술을 많이 마시고 싶어도 한두 잔은 마시지 못해도 반주는 최고의 술문화 입니다. 보완은 또한 부모와 노인들의 소화 및 흡수를 돕는데요. 우리의 식사 패턴은 쌀이고, 쌀은 쌀의 주성분이므로 탄수화물(녹지)이 주성분이고, 이 탄수화물은 소화하기 어렵습니다.